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#RecetarioAntique: ANDRAJOS DE ÚBEDA CON CONEJO Y ALCACHOFAS

#RecetarioAntique: ANDRAJOS DE ÚBEDA CON CONEJO Y ALCACHOFAS

- Conejo troceado
- Pasta de pimiento choricero
- Pimentón de La Vera
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento verde italiano
- Pimiento rojo
- Alcachofa
- Vino blanco
- Tomate rallado
- Tomillo
- Laurel
- Romero
- Sal
AOVE
Caldo de ave
Tosta de andrajos
Hierbabuena

En un rondón, poner aceite a calentar y sofreír el conejo troceado. Reservar.
Cortar en brunoise fina y añadir al rondón, por orden de dureza: ajo, cebolla, puerro, etc. Cocinar todo muy bien. Volver a meter el conejo en el rondón.
Seguir cocinando. Añadir el pimiento choricero y el pimentón. Justo antes de que queme el pimentón, mojar con el vino. Cuando haya evaporado el alcohol, añadir el tomate y cocinar muy bien. Incorporar la alcachofa, cortada en doce partes. Añadir los aromáticos y mojar con caldo de ave.
Cocinar hasta que el conejo y la alcachofa estén en su punto.
En el momento del pase, en un cazo, poner caldo de ave a hervir, añadir el sofrito y, por último, añadir tostas y hierbabuena al gusto.

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